Unilever Inspiratie Magazines
Welkom bij de digitale magazines van Unilever Food Solutions. In deze magazines vind je smaakvolle recepten geïnspireerd op de kansen die de seizoenen bieden.
Inspiratie door chefs, voor chefs
Met deze magazines heb je altijd en overal toegang tot professionele inspiratie voor in jouw keuken. Laat je inspireren door de verrassende smaakcombinaties van het UFS chefsteam.
Nodig relaties, collega’s en vrienden uit om dit magazine te bekijken.
Vul dit formulier in en de ontvanger krijgt per e-mail een uitnodiging toegestuurd.
http://inspiratie.ufsmagazine.com/nl/magazine/9359
Deel dit magazine via social media of e-mail
Een asperge mag niet hol zijn of roestplekken bevatten. Hierin zijn niet minder dan veertien verschillende sorteringen. Deze lopen van Klasse I Super, tot Klasse III E.
Als de witte asperge boven de grond doorgroeit, verkleurt hij naar groen of paars.
Tijdens het koken mag het kopje van de asperge nooit onder water staan.
Aspergevelden worden vaak afgedekt met folie. Dit dient er zowel toe om de grond te verwarmen waardoor de plant sneller groeit, als om te voorkomen dat de koppen onder invloed van zonlicht verkleuren van wit naar paars of groen.
De dikte van de asperge wordt weergegeven in letters A en B. De meest gebruikelijke klasse is de AA-asperge van 20-24 mm dik.
Veel chefs gebruiken het liefst een hoefijzerschiller voor de asperges. Leg de asperge op een plank om breken te voorkomen. Schil de asperge twee keer rond van kop naar onderkant.
Verse asperges piepen een beetje als je ze tegen elkaar wrijft omdat ze stroef zijn door het vocht. Een ander kenmerk van versheid is een glanzende stengel.
Aspergestekers kijken waar de aarde in de aspergebedden wijkt ten teken dat een asperge de kop op gaat steken. Ze graven de asperge uit en steken de asperge met een langwerpig mes los van de plant.
Er zijn mannelijke en vrouwelijke aspergeplanten. Telers kiezen vrijwel uitsluitend voor mannelijke exemplaren omdat ze wel tot veertig procent meer produceren.
Als het snijvlak aan de onderzijde is ingedroogd, is dit een teken dat de asperge niet vers is.
Asperges zijn Hollands glorie maar helaas veel te kort verkrijgbaar. De start van het seizoen hangt ieder voorjaar een beetje af van de temperaturen, maar het eindigt steevast op 24 juni. Geen tijd te verliezen dus om een mooi menu samen te stellen met de koningin der groentes. Maar wel even letten op kleur, kwaliteit en versheid. Waarop moet je letten en hoe groeit een asperge eigenlijk?
