Unilever Inspiratie Magazines

http://inspiratie.ufsmagazine.com/nl/magazine/9148

Knorr Garde d’Or Rode Wijnsaus

Knorr Garde d'Or Rode Wijnsaus is een vloeibare saus met een intense wijnsmaak die klaar is voor gebruik maar ook ruimte biedt voor uw eigen creatieve afwerking.

Hellmann’s Basil Vinaigrette

Deze frisse vinaigrette wordt gemaakt van basilicumblaadjes, een zweempje gember en acaciahoning.

Wijnadvies

Een lichte, houtgerijpte rode wijn met opwekkende zuren. Dit type wijn is te vinden in de Chianti-Classico streek van het Italiaanse Toscane net ten zuiden van Florence. Kies een goede wijn (geen Riserva) van een goede producent.

Wijnadvies

Bij deze smakelijke salade past een licht aromatische, droge witte wijn met iets houtrijping. Kies een goede witte Bordeaux uit Pessac-Léognan.

Peter Goossens, Hof van Cleve (B)

200 g daslook

2 dl olijfolie

zeezout

Maak de daslook schoon en dep droog. Snijd de

stengels wat bij. Span een vel plastic folie over een plat bord. Drenk de daslook een voor een in olijfolie en leg deze vervolgens op het plastic. Bak de daslook circa 90 seconden in een magnetronoven op 800 watt. Controleer of de chips krokant zijn en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Bestrooi met een klein beetje zout.

Ingrediënten

Bereiding

Jeff Beyens, ’t Poorthuys (B)

500 g spek, vet en afsnijdsels van lam

2 tl vadouvan

100 g bloem

1

Ingrediënten

Snijd het spek, vet en vlees fijn. Bak krokant op een hoog vuur. Bak uit op een zeer laag vuur. Droog op bakpapier in de oven op 90°C. Doe het afgekoelde, gedroogde vlees, de vadouvan, bloem, Trisol, maltopoeder, zout, peper en Bicky-uien in de thermoblender en draai fijn op stand 7. Voeg daarna koude boter beetje bij beetje toe tot een mooie crumble ontstaat.

Bereiding

50 g Trisol

50 g maltopoeder

zout en peper

200 g gedroogde Bicky-uien

200 g koude boter

1

Lamsrump met Malaga-jus en aardappeltaartje met salie

Ingrediënten voor 10 personen

1 kg lamsfilet

zout en peper

Phase with Natural Butter flavour

5 g Knorr Primerba Tuinkruiden

50 g peterseliepuree

80 g Parmezaanse kaas

3 dl Knorr Garde d’Or Rode Wijnsaus

Oost-Indische kers

15 g Knorr Authentieke Groentebouillon

1 dl olijfolie

40 g sjalotjes, fijngesneden

4 g Knorr Primerba Knoflook

240 g risottorijst

½ dl witte wijn

600 g groenten (boterboontjes, ijspegels, minivenkel, lente-ui en bospeen)

• 1 kg lamsfilet
• zout en peper
• Phase with Natural Butter flavour
• 5 g Knorr Primerba Tuinkruiden
• 50 g peterseliepuree
• 80 g Parmezaanse kaas
• 3 dl Knorr Garde d’Or Rode Wijn Saus
• Oost-Indische kers

Bereiding

Bereid 7½ dl groentebouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en bak deze glazig. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt. Doe een deksel op de pan en zet deze gedurende 18 minuten in een voorverwarmde oven van 185 °C. Maak ondertussen de groenten schoon. Blancheer de groenten afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak. Kruid de lamsfilets met zout en peper en bak ze rosé in de Phase. Voeg na circa 18 minuten de tuinkruiden en de peterseliepuree toe aan de risotto. Roer de kaas er door. Breng eventueel op smaak met peper. Haal de pan van de hittebron en laat de risotto nog even een paar minuten nagaren. Verwarm de rodewijnsaus. Snijd de lamsfilets en verdeel deze samen met de risotto en de jonge groenten over de borden. Maak het geheel af met de rodewijnsaus en garneer met de Oost-Indische kers.

SALADE MET LAMSFILET, ABRIKOZEN, OLIJVEN EN ARTISJOK

Ingrediënten voor 10 personen

3 lamsfilets

zout en peper

Phase with Natural Butter Flavour

2 artisjokken

olie

10 kleine gekookte artisjokken

10 g zwarte olijven

10 abrikozen

1 krop kropsla

1½ dl Hellmann’s Basil Vinaigrette

½ bakje asanga cress

10 Oost-Indische kersbloemen

Bereiding

Kruid de lamsfilets met zout en peper en bak ze rosé in Phase. Schil de verse artisjokken en schaaf ze in dunne plakjes. Frituur de artisjokplakjes in olie en kruid ze na met zout. Snijd de gekookte artisjokken, de olijven en de abrikozen. Maak de kropsla schoon en was en droog deze in de slacentrifuge. Snijd de lamsfilets in plakjes. Maak de kropsla aan met wat vinaigrette. Bouw de salade op met de kropsla, lamsfilet, gekookte artisjokken, abrikozen en olijven. Maak de salade af met de resterende vinaigrette, gefrituurde artisjok, asanga cress en Oost-Indische kers.

Pré-salé

Lammeren die op de beroemde zilte Texelse weides grazen, maar ook de lammeren uit bijvoorbeeld Zeeland, krijgen door de zoutige begroeiing een kruidige smaak. De Fransen noemen dergelijk dit vlees Pré-salé. Internationaal staan lammeren die in de kwelders rondom de zee grazen bekend als Salt Marsh Lamb. Texelaars beweren dat de Texelse lammeren de beste vlees-beenverhouding hebben met brede heupen, flink vlees op de billen en een dikke nek. Ideaal voor consumptie dus.

Aard van het beestje

Lam is vlees van schapen die niet ouder zijn dan één jaar. Maar er zijn verschillende soorten lamsvlees.

• rr
• Een zuiglam is tot zestig dagen oud en weegt maximaal tien kilo. Daarnaast drinkt het zuiglam nog bij de moeder;
• Een lentelam is een melkgevoed lam van drie tot vijf maanden oud dat geboren is in de winter of in het vroege voorjaar;
• Een melklam is een niet-gespeend lam met een gewicht tussen vijfeneenhalf en acht kilo. De smaak van melklammeren zou zachter zijn dan van ander lamsvlees.

Lammetjes horen bij het voorjaar. Ooien worden in het najaar gedekt en na een draagtijd van een kleine vijf maanden komen vanaf eind maart de eerste lammetjes ter wereld. Het lamsseizoen loopt tot en met augustus.